Prodotti Tipici

Nel territorio collinare e montano della Valle dell'Aniene nascono i prodotti della tradizione gastronomica locale. Elemento indispensabile nella dieta mediterranea, l'olio extravergine, con il suo sapore delicato e il colore verde intenso, è prodotto in tutta la valle, in particolare nei comuni che confinano con la Sabina.

Da usare per condire primi e secondi piatti o servito su una bruschetta come nelle sagre, di Bellegra, Licenza, Mandela, che hanno l'olio come protagonista. Il fiume Aniene, da sempre ha alimentato la coltivazione di legumi e ortaggi come i fagioli "ciavattoni" di Vallepietra, i "corallini" di Marano patria anche delle cipolle, i fagiolini di Subiaco e il fagiolo "concione" di Vallinfreda.

Gli ingredienti genuini e una lavorazione tradizionale fanno del pane, uno su tutti quello di Vicovaro, un prodotto apprezzato e conosciuto anche al di fuori dei confini territoriali come le ciambelle, sempre di farina e acqua, ma profumate di semi di anice, che si possono ritrovare nella tradizione di Vicovaro, Cineto e Civitella di Licenza. Come genuino è il farro che a Licenza è l'elemento caratterizzante di primi e dolci.

Tra tante cose da mangiare, qualcosa da bere: i rossi di Olevano Romano e di Affile. Due Cesanesi DOC prodotti nei tipi Amabile, Dolce, Frizzante, Spumante.